ま、若干味は濃かったけど、コレはコレで 美味しかったのではありまする
いつのもごとく なんとなく 台湾情報巡りをしていたら～
二匹の兄弟ニャンコの ママさん（日本人）、パパさん（台湾人） のブログにて
豆鼓蒸しの紹介があったんです～
英語で書くと ブラックビーンズ って表現されてる アレです
カンタンなのに
本格中華の味がした～～っ！！！
と、おっしゃていたので 作ってみたいキモチがムラムラと湧いて来まして。
しかし 我が家にあるのは 豆鼓醤。
ま、なんとかなるだろ～～～～と いつものテキトーで やってみました。
その結果が 上の写真。
う～む・・・やっぱ、違う。
本格中華の味というより よりドメスティックな・・・ なんというか たぬき風？
豆鼓って
発酵食品なんですが、有名な料理では 回鍋肉（ホイコーロー）でしょうか。。。
あれも 我が家では 「たぬき風なんちゃって回鍋肉」が 流行ったことがありまして
豆鼓醤を使って えいやぁっ って ソレ風に仕上げてたんですけど。。。
豆鼓というと ホントーは ツブツブの豆のまんま なんですよね～
豆鼓醤になっちゃうと 色々入ってる調味料なので
これくらいかなぁ？って 今回のテキトーレシピは 以下の通り
- 豚スペアリブ 400ｇ
- 豆鼓醤 大さじ２
- 豆板醤 大さじ１
- 紹興酒 大さじ２
- ごま油 大さじ１
- 片栗粉 大さじ１．５
- ニンジン １本
紹興酒までの調味料と一緒にビニール袋に入れて 揉み込む
ごま油と片栗粉を入れて、再度揉み込んだら 冷蔵庫で１時間位ねかす
皿に乱切りにしたニンジンをならべて 肉を平らに乗せ
蒸気が上がっている 蒸し器で３０分蒸し上げる
ニンジンを入れたのは アレンジです
どうやら 豆板醤を入れたのは失敗だったらしく 味付けが濃かったのです・・・
料理名で検索してもらえると判るのですが～ 本来の豆鼓蒸しは もっと色が淡い
豆鼓醤を使っているから 仕方がない部分もあるのですが～ う～む。
でも、思いつきで入れたニンジンは 柔らかく蒸しあがって 美味しかったわぁ
本物のレシピはね。
スペアリブ 約400ｇ
豆鼓 小さじ２
壺底油 大さじ２
醤油 大さじ１
オイスターソース 大さじ１
生姜、ニンニク、唐辛子、塩 適量
胡麻油 少々
片栗粉 大さじ１＋１／２
こんな感じ。
壺底油は 台湾のたまり醤油だそうです （さすがに持ってない）
生姜 にんにく は 豆鼓醤に入ってるし～
豆板醤入れておけば唐辛子も 省略でいいかー と ズボラしたのが イケマセンでした
こうなると 豆鼓が欲しい。。。
今度中華街行ったら 探してみよう・・・
