たぬき式 栗きんとん

たぬきの家のおせちで
ひとつだけ、たぬきが全責任を負っている物があります

それは　栗きんとん

高校位の頃から、自宅で作るようになり
今では栗のあんも、栗で作るこだわりの品です
（単にたぬきが栗のお菓子が大好物なだけ、なんですけど）

まずは冷凍庫から剥き栗を･･･

これは毎年秋に、母方の田舎からやってくる大量の栗を
むいて冷凍していた物です
ええ、こんなパックが５～６つは入ってるので、
冷凍庫はいつも満員です

今回は、このパックを２つ使いました

鍋にゴロゴロと投入し、
ひたひたより少し多めの水で茹でていきます

鍋が沸騰する頃に、アクをとります～
煮立ったら、弱火でコトコト
煮くずれるまで煮ていきます
（水が足りないようだったら足してでも、よく茹でます）

よく茹でたら、裏ごししまーす

柔らかい方が裏ごししやすいし、
後であんを煮る？時も都合がいいです

冷めると裏ごししにくくなるので、
鍋から数個づつだして作業します
鍋にはフタをして冷めないようにしています

裏ごしをすると、確実にかさが増しますので～
茹でたときより、二回りは大きな鍋にうつします

火にかける前に！！

別に買って置いた栗の甘露煮のつゆを入れます
（栗は、まだまだ入れません）

砂糖も入れて、ざっくり混ぜます

火にかけると、ゆるゆるになってきます

木べらで混ぜながら、弱火で煮詰めていきます
焦がさないように、注意

ここで、味見＾＾
冷めると、甘味が多少弱くなりますので、
それを考慮に入れて、砂糖と水飴を追加します

ここいらは、てきとーで(笑)

冷めると固くなりる事を考え、すこしゆるめの状態で
栗を投入

ここでグリグリ混ぜちゃうと、
せっかくの栗が崩壊してしまうので
あくまで焦げない程度に、ゆっくり混ぜます

甘露煮の栗に熱が通ったら、完成
砂糖を入れて熱を加えると、栗はどんどん固くなります
甘露煮の栗が熱くなったら、すぐに火から下ろします

てきとーな分量でやってるので、毎年味がびみょーに違います(笑)
今回の分量は

　むき栗（あん）：上記の冷凍パック×２　（たぶん１パック５００ｇ）
　砂糖　　　　　：５００ｇ　　　　　　　（今回は三温糖を使用）
　甘露煮　　　　：５００ｇのビニールパック
　水飴　　　　　：１００ｇ位

　

この分量だと、かな～り甘さ控えめです
栗の味がわかる、甘さです＾＾